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suivre ce blog administration connexion créer mon blog présentation blog : sucre et sel d'angy description : un blog pour partager mes tits plats sucrés et salés avec mes amis et tous ceux du net qui y viendront faire un tit tour !@ très bientôt... contact livre d'or http://www.swisstools.net/guestbook.asp?numero=125239 s 'abonner via le flux rss rechercher recherche texte libre pain en map pain au four viennoiserie apéritif recette salée pâte biscuit gâteau dessert gourmandise confiture bio cook mijoteuse matériel téchniques diverses déco articles récents foie gras maison... panettone (avec poolish en machine à pain ) stollen... croquants choc oranges, amandes, pistaches pain d'épice véritable délice... ! biscuits de noel décorés (flocons de neige) moufles de noël ( biscuits décorés) sablés de noël décorés...(flocons roses) moutarde " maison"... gomasio fait maison... page bio cook pouquoi ? links texte libre please do not change this code for a perfect fonctionality of your counter hobbies texte libre www.comboost.com plein écran - albums tirage photo - livre photo newsletter abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés. email texte libre feedjit live blog stats 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 > >> 8 décembre 2014 1 08 / 12 / décembre / 2014 15:19 foie gras maison... c'est super simple à faire et quel plaisir de le déguster par la suite ! acheter un foie gras cru tout déveiné (chez leclerc), le mettre à mariner 24 h avec des épices sel poivre et 5 baies 1 cc de sucre roux un bouchon de cognac versé de chaque coté le tout enveloppé ds du film étirable et mis au frais ****** sortir le foie une bonne 1/2 h avant de le rouler en boudin bien serré ( façonnage avec les mains) une fois bien roulé comprimé, l'entourer dans du film plastique étirable spécial micro onde faire des petits noeud de chaque cotés pour rendre le boudin de foie gras bien hermétique !!! renouveler plusieurs fois l'oppération ( 4/5) fois l'emballer de film sans hésiter et faire des noeuds aux extrémités à chaque fois ! pour rendre l'emballage hermétique sinon attention... le gras s'écoule lors de la cuisson. faire chauffer une casserole remplie d'eau portée à ébullition couper le feu et plonger le boudin de foie gras dedans poser une soucoupe ou un bol dessus pour qu'il soit totalement immergé et laisser jusqu'à total refroidissement une fois l'eau froide , sortir le foie gras et le mettre au réfrigérateur 48 h vous pouvez ensuite le déguster en le coupant en tranches fines (lame du couteau plongée dans l'eau chaude pour une meilleure découpe) et en l'accompagnant d'un bon pain de seigle aux figues ... ou nature alors additionner d'un chutney de figues et d'oignons. compotee de figues et oignons (pour accompagner le foie gras) 1 oignon rouge 300 g de figues fraîches ou congelées (picard) mais surtout pas séchées 100 g d'eau 100 g de sucre 1/2 cc de cannelle 2 cas de vinaigre balsamique hacher l'oignon assez fin. hacher grossièrement les figues. dans une casserole, déposer oignon et figues. ajouter eau, sucre et cannelle : faire cuire à feu doux pendant environ 1/4 d'heure. en fin de cuisson, incorporer le balsamique. bien mélanger et cuire encore 1 bonne minute. mettre dans un pot à confiture la consistance doit ressembler à une compote pas trop compacte repost 0 published by angy - dans recette salée ... commenter cet article 14 décembre 2011 3 14 / 12 / décembre / 2011 17:05 panettone (avec poolish en machine à pain ) le panettone est une brioche fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d'agrumes.gâteau brioche traditionnel des habitants de la lombardie, du milanais et du piémont. sa dégustation fait partie des traditions de noël. (machine à pain panasonic sd 255) ingrédients poolish fait la veille au soir... 100g de farine t55 100 ml de lait tiède 1 pincée de levure de boulanger sèche 250 g de farine t 55 1 cuillère à café de levure de boulanger sèche 95 g de sucre vanillé maison (ou sucre cristal avec un peu de sucre vanillé) 2 oeufs entiers 120 g de raisins secs 50 g d'abricots secs 50 g de zestes d'oranges, citrons confits 60 g de beurre froid en cubes 2 bouchons d'eau de fleur d'oranger préparation la veille préparer la poolish en mélangeant dans un bol un peu haut la farine, le lait tiède et la pincée de levure de boulanger sèche. filmer le dessus du bol et laisser gonfler la préparation doit doubler de volume. le lendemain matin mettre dans le bol de la machine à pain la poolish , la farine, la levure de boulanger enfouie dans un peu de farine, ajouter les deux oeufs entiers battus, et le sucre finir en ajoutant 2 bouchons d'eau de fleur d'oranger. remplir le bac de raisins ( la totalité des raisins remplie le bac donc le reste des fruits sera coupé en petits cubes et sera ajouté manuellement à l'ouverture du bac surveiller donc le bruit de l'ouverture) lancer le programme basic raisin 4 h en choisissant la cuisson médium et la taille m à la poste du pétrissage la machine à pain ouvre le bac de raisins secs alors ajouter le reste de fruits secs coupés en cubes (abricots, écorces d'oranges et citrons confits) à la main ainsi que le beurre froid en cubes laisser la machine à pain finir de pétrir. attention tous le liquide se trouve dans la poolish ne pas en rajouter. la cuisson terminée sortir le panettone de la cuve de la machine à pain et le laisser refroidir sur une grille. une autre idée de recette ... le stollen repost 0 published by angy - dans viennoiseries commenter cet article 12 décembre 2011 1 12 / 12 / décembre / 2011 19:16 stollen... le stollen est un gâteau traditionnel de fin d'année, issu d'une tradition vieille de plus de 500 ans. il est préparé traditionnellement de la fin septembre à la fin décembre. c'est un pain fercis aux fruits secs ,servi chaud ou froid. le plaisir est décuplé le lendemain, au petit déjeuner, alors qu'on mord dans une tranche grillée et bien beurrée. 1.5 cc de levure de boulanger sèche 70 g de sucre 380 g de farine 1/2 cc de sel 1 oeuf battu 100 g de beurre froid en morceaux 120 ml de lait 100 g de raisins secs macérés dans cognac ou rhum 50 g d'amandes 25 g de noix 20 g d'abricots secs 20 g de crumberry 25 g d'orange confites 25 g de citrons confits 20 g de beurre fondu pour le dessus après cuisson sucre glace mettre tous les ingrédients dans la machine à pain selon l'ordre de votre machine utiliser le programme dough ( pâte) ajouter les fruits secs et les raisins en fin de pétrissage au bip de la machine a la fin du programme, sortir le pâton et façonner en pain long . laisser lever 1 heure dans un panneton ou sur une plaque enfourner 40 mn dans un four préchauffé à 180° a la sortie, badigeonner de beurre fondu le dessus du stollen et saupoudrer de sucre glace en couche épaisse . repost 0 published by angy - dans viennoiseries commenter cet article 11 décembre 2011 7 11 / 12 / décembre / 2011 23:11 croquants choc oranges, amandes, pistaches voilà de jolis biscuits savoureux aux amandes et aux pistaches avec une note de chocolat délicatement relevé par l'arôme des oranges confites maison que du bonheur ces petits croquants ! de plus ils auront un grand succès dans de jolis paquets qui garnirons les paniers de noël ingrédients 220g de sucre 2 oeufs 250 g de farine 1 cc de levure chimique 110 g de pistaches décortiquées et grillées 100 g d'amandes effilées 25 g de cacao en poudre 30 g d'oranges confites (maison) coupées en petits dés. préparation fouetter le sucre et les oeufs dans un saladier incorporer la farine tamisée, la levure, les pistaches et les amandes et les oranges confites maison . bien mélanger pétrir la pâte sur le plan de travaille légèrement fariné, puis diviser la en deux pâtons fariner les mains et pétrir un des pâtons avant de former 4 bûchettes de 25 cm de long saupoudrer de cacao le reste de pâte et la pétrir puis former 2 bûchettes de 25 cm de long poser une bûchette au cacao sur une plaque légèrement graissée ou sur une feuille siliconées disposer de chaque coté une bûchette nature et presser fortement répéter l'opération avec les bûchettes restantes on obtient ainsi deux pains marbrés faire cuire 30 mn au four préchauffé 180° puis laisser les refroidir sur une plaque et à l'aide d'un couteau à dents, couper les buchettes en tranches ( pour bien les trancher sans les briser attendre que les buchettes soient bien refroidies !!!!) ***** pour un bon croustillant ... (si on les désir bien croquants) thermostat du four à 140° remettre au four pendant 20 mn en les retournant à mi cuisson qd les biscuits sont dorés et croustillants , les laisser refroidir sur des grilles (perso je ne les remets pas au four ! nous les aimons croquants sur le dessus et moelleux au centre donc pas de remise au four pour moi ) ces biscuits se gardent 4 semaines dans une boite hermétique ne se congèlent pas ! parfait pour faire des petits paquets à offrir à nos chers gourmands pour les fêtes ... repost 0 published by angy - dans biscuits commenter cet article 11 décembre 2011 7 11 / 12 / décembre / 2011 22:17 pain d'épice véritable délice... ! un bon pain d'épice testé et adopté ! je dois cette recette à mon amie cobel des " toinettes" vraiment c'est un délice ! il est trés simple à faire ! ingrédients 250 gr de farine 150 gr de sucre roux ( ou vergeoise) 1 cc de levure chimique 150 ml de jus d'orange 100 gr de beurre 180 gr de miel 1 cc de graines d'anis ( ou d'épices à pain ...) ingrédients *faire bouillir un verre de jus d'orange y faire fondre le beurre et le miel bien mélanger laisser bien refroidir * dans un bol mélanger la farine le sucre la levure chimique ensuite ajouter le mélange précédant une fois refroidi ...( surtout pas chaud sinon le pain d'épice sera creux après cuisson au centre !) *ajouter la cuillère à café de graines d'anis vous pouvez les mettre entières ou bien les moudre comme j'ai fait...( ou mettre des épices pour pain d'épices tout prêts ) mélanger * mettre la pâte dans un moule à cake cuisson four préchauffé à th 150° cuisson 1 heure (le premier 1/4 heure de cuisson chaleur pulsée bas et le reste du temps de cuisson en chaleur pulsé haut et bas...) cobel pour cette b onne r7 ! repost 0 published by angy - dans gâteaux commenter cet article 11 décembre 2011 7 11 / 12 / décembre / 2011 00:30 biscuits de noel décorés (flocons de neige) je continue mes préparations de biscuits pour noël , depuis un moment j'avais mis de côté la recette "des gourmandises d'isa " et de ses petits biscuits de noël au sucre glace afin de les tester... la pâte est croustillante et la texture est très fondante je confirme à 100% on a beaucoup aimé... recette 240 g de farine 1/2 cc de sel 150 g de beurre de beurre non salé, à température ambiante 200 g de sucre 1 gros œuf 1 gros jaune d'oeuf 1 cc d'extrait de vanille pure (1/2 cc de bicarbonate de sodium) glaçage royal 180 g de sucre glace 1 blanc d'oeuf colorant alimentaire préparation mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de sodium ensemble. dans le bol du robot, crémer le beurre et le sucre pendant 2 minutes. ajouter l'œuf et le jaune et battre encore une minute ou deux, puis ajouter la vanille. réduire la vitesse du robot et ajouter le mélange de farine. travailler la pâte juste assez pour qu'elle soit souple. envelopper la pâte de film alimentaire ou entre deux feuille de papier alimentaire et réfrigérer 2 heures. centrer la grille dans le four préchauffer à 180° préparer deux plaques à biscuits en les tapissant de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone. sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur 0,5cm découper les biscuits à l'emporte-pièce et déposer les biscuits sur les plaques de cuisson. cuire les biscuits 9 à 11 minutes 180° À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement. petite notes persos ... diviser la pâte en plusieurs morceaux afin de la sortir au fur et à mesure du frigo pour la confection des biscuits car elle se ramolit assez vite et devient difficile ensuite de bien découper et déplacer les biscuits formés n'hésiter pas à bien farine les deux faces de la pâte avant de l' abaisser au rouleau. glaçage royal au batteur électrique, mélanger le blanc d'oeuf et le sucre glace ajouter le colorant alimentaire à la fin si le mélange est trop liquide, ajouter du sucre glace. si le mélange est trop épais, détendre avec quelques gouttes de jus de citron ou de l'eau. utiliser la poche à douille et une douille petite n° 1.5 ou 2 pour les colorants j'ai utilisé des colorants alimentaires d'origine naturelle de chez scrap cooking repost 0 published by angy - dans biscuits commenter cet article 6 décembre 2011 2 06 / 12 / décembre / 2011 21:28 moufles de noël ( biscuits décorés) allez on continue les petits biscuits décorés pour les fêtes de noël des moufles ! le découpoir vient de la boutique casa où j'ai trouvé un baril plein d'emportes pièces pour les fêtes... recette 1 oeuf 125 g de farine 125 g sucre glace préparation... mélanger le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux ajouter la farine bien mélanger la préparation , laisser reposer une dizaine de minutes préchauffer le four 150° bien fariner le plan de travail et le dessus de la pâte et l'abaisser sur 6 à 7 mm et découper à l'emporte pièce mettre sur un plaque recouverte de papier sulfurisé c uisson 25 mn à 150° ***ces biscuits ressemblent beaucoup aux boudoirs croustillants ceux qui sont fins et longs *** décoration au royal glaçage 1 blanc d'oeuf 180 g de sucre glace passé au tamis 1cc de jus de citro n à bientôt... repost 0 published by angy - dans biscuits commenter cet article 8 novembre 2011 2 08 / 11 / novembre / 2011 23:28 sablés de noël décorés...(flocons roses) recette 110 g de sucre 250 g de beurre en pommade 350 g de farine 4 g de vanille poudre préparation... mettre dans le bol du batteur le beurre en pommade et le sucre mélanger ajouter la farine tamisée mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme en boule filmer la pâte et la mettre au frais le temps qu'elle se durcisse une bonne heure étaler la pâte au rouleau en farinant bien le plan de travail ainsi que les deux cotés de la pâte afin que celle ci ne colle de trop et soit facile à découper à l'emporte pièc e . préchauffer le four à 140° déposer les découpes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou une toile siliconée. cuisson four doux 140° 15 minutes les sablés ne doivent pas prendre de couleur veiller à ce qu'ils cuisent le plus clair possible laisser les biscuits sablés bien refroidir et ensuite les décorer selon vos inspirations ! avec le royal glaçage pour le glaçage royal 1 blanc d'oeuf 180 g de sucre glace 1 cc de jus de citron passer le sucre glace au tamis pour éviter les grains, mélanger le blanc d'oeuf avec et le jus de citron , fouetter avec le fouet du robot jusqu'à épaisse consistance. avec le glaçage allongé avec un peu plus de citron faire le fond blanc laisser bien sécher ensuite remplir une poche à douille avec une douille très fine pour écriture 1 ou 1.5 sinon faire un cornet avec du papier sulfurisé en faisant une pointe la plus fine possible. remplir la poche à douille de royal glaçage un peu plus dense et coloré et décorer le dessus des biscuits repost 0 published by angy - dans biscuits commenter cet article 29 avril 2011 5 29 / 04 / avril / 2011 10:41 moutarde " maison"... faire sa moutarde soi même...c'est super ludique et très facile on prend plaisir à varier la recette avec quelques aromates différents, à confectionner des petits pots que l'on utilisera ou bien que l'on offrira effet de surprise garanti ! les graines de moutardes se trouvent en boutique bio ingrédients pour un petit verre à moutarde 50 g de moutarde jaune (vous pouvez mélanger si vous en trouvez des graines noires et des jaunes) 75 g de vinaigre de cidre bio 50 g d'eau de source 50 g d'huile 10 g de farine 5 céréales 10 g de sel 1/2 cuillère à café de curcuma ou safran... 1 cuillère à soupe de mélange fantaisie 1 cuillère à soupe de miel facultatif... si vous avez des graines de moutarde noire (moutarde noire, paprika, oignons, persil) (vous trouverez ce mélange dans les boutiques bio) 1 cuillère à café de miel ou de sucre roux préparation dans un bol mettre à tremper les graines de moutarde,le mélange fantaisie dans le vinaigre et l'eau pendant toute une nuit. réserver de côté une cuillère à soupe du mélange . dans un mixer verser le contenu du bocal mixer quelques minutes pour obtenir un mélange onctueux et homogène ajouter l'assaisonnement , le miel ou le sucre, le sel, la farine, l'huile, le curcuma ou safran...mixer... une fois le mixage terminé, ajouter la cuillère à soupe du mélange de graines mis de côté afin d'avoir une moutarde plus rustique mettre en pot, conserver au réfrigérateur. la moutarde sera très épicée pour commencer mais après que quelques jours dans le réfrigérateur elle s’adoucira. a utiliser sur des grillades,marinades, dans les sauces de salades, ou dans des préparations culinaires... repost 0 published by angy - dans bio cook commenter cet article 26 avril 2011 2 26 / 04 / avril / 2011 13:53 gomasio fait maison... le gomasio est composé d'un mélange de graines de sésame grillé et de sel marin puis le tout est broyé, utilisé depuis des millénaires au japon. chaque grain de sel est ainsi imprégné d'huile des grains de sésame broyés. le sésame dont l'huile est très riche en acide gras non saturés, en acides aminés essentiels et en lécithine, fortifie le système nerveux, neutralise l'acidité, alors que le sel marin favorise lui la sécrétion des sucs digestifs et stimule tout le métabolisme. il est très simple de le fabriquer soi-même ingrédients 90 g de graines de sésame bio 10 g de gros sel marin bio préparation faire chauffer une poêle à feu doux et y faire griller à sec les graines et le sel quelques minutes, remuer tout le temps ... arrêter quand les graines se mettent à claquer et sauter dans la poêl, le sésame doit avoir doré surtout pas noirci !!! ... et l'odeur du sésame se fait sentir. mixer le tout par quelques impulsions à l'aide d'un robot mixeur, suffisamment pour que ce soit moulu grossièrement attention ! mais pas trop pour ne pas faire une pâte. se conserve dans un bocal en verre et au frais (réfrigérateur) a utiliser pour agrémenter les plats salés, potages, salades, légumes... sur le fromage à tartiné, le chèvre... selon les envies. repost 0 published by angy - dans bio cook commenter cet article 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 > >> © attention tous les textes et photos du blog " sucre et sel d'angy " sont protégés par l es lois relatives aux droits d'auteurs sauf autorisation écrite et préalable toute reproduction totale ou partielle d'une photo, ou d'un texte sans mon accord, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est interdite ... tous droits réservés au blog " sucre et sel d'angy ". sucre-et-sel-d-angy voir le profil de angy sur le portail overblog créer un blog gratuit sur overblog top articles contact signaler un abus c.g.u. rémunération en droits d'auteur offre premium cookies et données personnelles
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Name Server: NS1.PROCEAU.NET
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